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打发淡奶油失败率太高?请牢记这几点!

发布时间:2022-10-18 00:00:00 | 浏览量:220

说到淡奶油

相信喜欢烘焙的人绝对不陌生了哈

有的方子里面称之为鲜奶油

英文名字为whipping cream

有很多品牌

因为奶源、做法、乳脂含量

添加剂比例等等不同

所以其打发的难易程度

打发率和推荐的使用场合都不完全一样


我们国内常见的淡奶油品牌有

而打发的难易程度大概也按照上述顺序哦


01. 淡奶油的储藏

先和大家说下说淡奶油的储藏

几乎每种淡奶油外包装上的储藏方式都不完全一样,甚至同一个包装上,中英文的保存条件竟然也有不同。

一般来说,长时间的保存以及打发之前,都需要4-8℃冷藏储存。即使是雀巢淡奶油这样常温储存的淡奶油,也可以冷藏储存。淡奶油的储存切记冷冻,即使是放在冷藏室里也要注意不要贴着冰箱壁(一般冰箱壁温度较低),以防冻伤。

冻伤后的淡奶油会油水分离,就不能再打发了。看冻伤程度的不同,如果回温后经过不停的搅拌,(看到有说法说加入一些奶粉可以帮助淡奶油消除油水分离),可以恢复到顺滑无颗粒的状态的话,可以用于慕斯、蛋挞等不需打发的糕点制作。


02. 淡奶油的打发

淡奶油的打发主要是两点:低温、匀速

·低温

淡奶油本身在打发前需要冷藏,至少5个小时以上,最好是能过夜,让淡奶油从里到外全部凉透。天气捎热的时候,就需要将打蛋缸、打蛋头都一起冷藏。

打发的时候,需要开冷空调,将打蛋缸放在冰水混合物中。以上种种,都是为了保证淡奶油在打发过程中的低温。

·匀速

尤其对新手来说,手动打发淡奶油是有难度的,建议至少有一个电动打蛋器,用打蛋器的中低速(我一般用最慢速)不停的搅打淡奶油,不同的淡奶油需要的时间不同,一般来说是3-4分钟。

随着不停的搅打,淡奶油的状态会从牛奶一般的液体状态渐渐变得浓稠,然后至打蛋头划过时有明显的纹路(五六分发),然后是打蛋头提起时有下垂的尖角(九分发),最后是打蛋头提起时有小尖角(完全打发的裱花状态)。

打发到最后的时候要尤其注意看状态,很容易打过头,打过头的淡奶油组织粗糙,再打就会油水分离哦。


03. 需要注意的点

1.打发用的打蛋缸和打蛋头要注意无油无水,

2.淡奶油和糖粉的推荐比例为10:1,糖粉比糖好用。

3.冻伤、打发时温度太高、打发速度太快,都会导致打发失败,表现一般为打来打去都是稀薄的状态打不发,或者还未打发就已经油水分离了。

如果发生上述情况,可以从这三点回想下哪里出现了问题。可以几个品牌都尝试下,根据合适的口味和打发率选择自己最喜欢的呢~

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