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这5个坏习惯,是不是很像刚学烘焙的你?

发布时间:2023-08-18 00:00:00 | 浏览量:71

蛋清打发不起来?

面包一出烤箱就塌陷?

表面已经糊了里面还没熟?

这些状况你是不是也遇到过呢?

明明都按教程制作

怎么还是失败了呢?

今天就来给大家讲讲

新生学烘焙应该避免的5个坏习惯

1、频繁开烤箱

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很多同学刚开始学烘焙的时候,可能把握不准蛋糕烤好了没有,一直待在烤箱旁边焦急地想知道蛋糕状态怎么样,所以没过一会就要打开烤箱。

频繁开烤箱,会因为温度骤变,导致烘焙产品结构变化,甚至会影响产品的成型,而且频繁开烤箱还有可能烫到手。其实隔着烤箱也可以观察状态,大家完全不必打开!

2、份量靠掂量

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烘焙讲究的是精准,常常失之毫厘差之千里。

特别是类似于香草精、泡打粉、塔塔粉之类的辅助材料,一般需要的份量比较少,在称量的时候一定要精准。

一定要养成使用电子秤的习惯。

3、面粉没有过筛

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面粉过筛真的是个很重要的步骤。

首先,过筛能除去结团的面粉,确保你的蛋糕成品没有干巴巴的糕块;

其次,过筛能更好地令发酵剂发挥作用,令蛋糕发起更高。

4、面糊混合不均或过度搅拌

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面糊混合不足的情况在制作巧克力蛋糕时尤为明显,在巧克力蛋糕面糊搅拌不均时,其蛋糕成品能看到黑白相间的花纹。

轻轻地翻跌蛋糕面糊,令每种原料都充分混合,同时也要注意不要过度搅拌,将太多的空气混合进面糊很容易导致蛋糕塌陷。

5、烘焙前忘记轻敲蛋糕框

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轻敲蛋糕框,可以将面糊内周游不定的气泡除掉。

这一步对于厚重的面糊来讲尤为关键,将面糊中的空气除掉就能确保你的蛋糕不会塌陷。

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想要学习更多的西点烘焙技术,那就快来欧米奇吧!

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